1類蔬菜超抗癌！生吃「比煮過營養10倍」醫籲2族群勿多吃

近年來，隨著民眾對健康飲食的重視，十字花科蔬菜因其豐富的營養價值與抗癌特性，備受關注。這類蔬菜含有的蘿蔔硫素不僅具有抗癌功效，還能降低心血管疾病風險、穩定血糖，並改善消化功能。特別值得注意的是，新芽中的蘿蔔硫素含量更是成株的20倍以上，堪稱營養價值的寶庫。

家醫科醫師李思賢在臉書「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文表示，蘿蔔硫素（Sulforaphane）是由蔬菜中的葡甘藍素（Glucoraphanin）遇到酵素（myrosinase）水解後產生的物質，屬於異硫氰酸酯類。他指出，這種物質只有在植物受傷時才會分泌，因此烹調時必須將食材切開，才能促進這項化學反應。

蘿蔔硫素的四大功效

李思賢表示，研究發現蘿蔔硫素對健康有四大好處，包括能有效降低特定癌細胞的數目和大小、降低罹患心血管風險、穩定血糖，以及改善消化功能。

十字花科蔬菜種類

李思賢指出，十字花科蔬菜包括青江菜、高麗菜、白綠花椰菜、球莖甘藍、羽衣甘藍、芝麻葉、芥蘭、蕪菁等。這些蔬菜雖然外觀不同，但其花朵都呈十字型，因此被歸類為十字花科。

新芽的營養價值

他進一步說明，剛發芽的十字花科蔬菜，如苜蓿芽、花椰菜芽等，其蘿蔔硫素濃度可達成株的20倍以上，被視為超級食物。

烹調建議

蘿蔔硫素容易受溫度影響，生食的含量可達烹煮後的10倍。他建議避免高溫烹煮，以免造成蘿蔔硫素及其他礦物質的流失。他個人最喜歡將花椰菜芽做成沙拉或綠拿鐵。

食用注意事項

李思賢提醒，十字花科蔬菜容易造成脹氣，不適合作為斷食後的復食餐點，同時建議有小腸細菌過多或易脹氣的民眾不宜過量食用。